1 前言

酸價(jià)，是指中和 1g 油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)，一般通過規(guī)定正常原 料覦得的新鮮純潔油脂，酸價(jià)很低，不過 2～3 ，食用油脂的酸價(jià)不高于 5。ARA 油脂作 為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，在預(yù)防糖尿病、心血管疾病等方面有重要作用，因此其酸價(jià)有明確的規(guī) 定。本文參照*標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.229-2016 測(cè)定 ARA 油脂的酸價(jià)，判斷是否合格，本實(shí)驗(yàn)避 免了肉眼判斷帶來的主觀誤差，數(shù)據(jù)重復(fù)性較好。

2 儀器與設(shè)備

2.1 儀器

JH-T7全自動(dòng)電位滴定儀，PH 非水復(fù)合電極。

2.2 試劑

氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ 0.1 mol/L），無水乙醚，異丙醇。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 實(shí)驗(yàn)步驟

準(zhǔn)確稱取試樣 20g（準(zhǔn)確到 0.00001g）置于滴定杯中，加 50mL 乙醚-異丙醇（ 1 ：1 ）混 合溶液，保證沒過電極，將其放置電位滴定臺(tái)上，開啟攪拌，使試樣完全溶解，插上電極和 滴定頭，待電位平穩(wěn)后，用氫氧化鈉（0.100mol/L）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至電位突躍點(diǎn)，記下消耗 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

3.2 參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

計(jì)算公式：

式中：

Xk 是酸價(jià)，單位是毫克每 100 克（ mg/100g ）;

V1,V0 分別是滴定樣品和空白所消耗的滴定液的體積；

56.1 是氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量；

m 是樣品的質(zhì)量

4.2 圖譜

4.3 結(jié)論

用 JH-T7全自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定 ARA 油脂中的酸價(jià)結(jié)果重復(fù)性較好，測(cè)定結(jié)果在其標(biāo)準(zhǔn) 范圍內(nèi)( ≤1mg/g ），T960 全自動(dòng)電位滴定儀是完全滿足油品酸價(jià)測(cè)定需求的。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.229-2016 食品安全*標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定[S].